La gastronomia locale (g.m.) Il pane La pasta Primi piatti Secondi piatti I dolci -Ricette di piatti tipici sanseveresi di Armando Perna Premessa Ricette tradizionali sughetto cicatelle con la ruca e con i finocchietti (o aneto) cicatelle k’a r’kotta tost’ (con la ricotta salata e stagionata) r’kkjetell' (orecchiette) k’a r’kotta tost’ i l’ntorc’ (i troccoli) i torcinelli Pranzo di Natale la zuppetta Pranzo di Pasqua antipasto: “la fellata” carducci spezzatino di agnello Dolci skarole nevole scarcella taralli all’uovo - P ia t t i t i p i c i d e l l a c u c i n a s a n s e v e r e s e d i A tti l io L itte r a e C iro P i s til l o Pr e s en ta zi o ne L a p a s t a ragù o sugo di carne sugo finto maccheroni alla chitarra orecchiette, cavatelli e fusilli lagane e tagliatelle tagliolini e semola battuta Al t ri t ipi di p a s t a spaghetti, aglio e olio maccheroni con la ricotta L a zup p e tt a Ve r d u re e le g u m i cardoncelli o asparagi con le uova fave piselli fagioli e borlotti ceci e cicerchie l upini patate L a pizza pizza col pomodoro pizza con la cipolla pizza alla vampa pizza di granturco pizza con i ciccioli - R i cette d i al e tt al i d i A tti l io L itte r a e C iro P i s til l o - Una settimana a tavola - Il pancotto - Il pancotto registrato - Il pancotto ficca ficca - Acquasale - Bruschetta bagnata - Verdure olio e sale - Verdure sfritte con l’aglio - Le cicoriette di campagna - La ruca - Le rape selvatiche - I carducci I l n o s t r o v i no S a n S e v e r o D .O .C . a c u r a d ell ’ A s s e s s or ato all ’ A gr ic o lt u r a P r e m e s s a N o tizie c o m m e r cia l i San S e v e r o b ia n co d . o .c. San S e v e r o ro s ato d . o . c . San S e v e r o ro ss o d . o .c. S a n S e v e r o e i l v i n o a c u r a d i Da un ia E ro ica L'olio di San Severo di Leonardo Renzulli Le origini tra storia e leggenda e Vinicio Razionale. L ’ o li v o e l ’ o lio L a tra s f o r m a z i o n e L ’ o li v o e l ’ o lio s a n s e v e r ese Q u alità e g e n u i n ità